1）

大根は３cm幅に切って厚めに皮をむき、面取りする。かぶるぐらいの水にひと握りの米（分量外）を入れて大根がある程度やわらかくなるまで煮る。

2）

鍋にAを入れ、１の大根をじっくり味がしみるように弱火で煮る。でき上がりに粉山椒をふる。

3）

よもぎ麩は２cm厚さに切り、片栗粉をまぶして油で揚げる。Bでさっと煮ておく。

4）

にんじんはCでやわらかくなるまでじっくりと煮含める。

5）

２、３、４を盛り合わせる。

クリステル （ 両手鍋深型 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

豊醇な白
例えば、Pouilly-Fuisse

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、2002 Meursault-Perrieres