1）

木綿豆腐はキッチンペーパーに包み、新聞紙で包み重しをしておく。

2）

ゆり根、しめじは八方だしで煮ておく。

3）

かきは塩をたっぷりふりまぶし、よくふり洗いしたあと、鍋に湯を沸かし霜降りにする。水気をふき、塩をふる。

4）

カップに１の豆腐を入れ、バーミックス（ミンサー）なめらかにつぶす。

5）

ジャグにかぶを入れ、バーミックス（ミンサー）ですりおろし、水気を軽く絞る。

6）

４と５を合わせ、２の野菜と３のかきも混ぜ合わせて器に入れ、蒸し器で10分ほど蒸す。

7）

６の水分をきり、あたためておいた亀甲あんをかけ、しょうが汁をふり、あさつきを天盛りして仕上げる。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 蒸し器 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

豊醇な白
例えば、Meursault