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雪輪れんこん白和え

雪輪れんこん白和え
くるみ風味のれんこんの白和え。くるみ入りの白和え衣は、バーミックスでなめらかに仕上げます。酒でやわらかくし、刻んで加えた干し柿が味のアクセントに。

レシピ制作者: 峰岸 祥子 さん

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材料(4~5人分)

  • れんこん 90 g
  • きくらげ(水で戻して細切り) 少々
  • 絹ごし豆腐 1/2
  • 干し柿
  • くるみ(すったもの※) 大さじ11/2
  • 松の実 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1弱
  • 適宜

作り方

  • 干し柿は日本酒(分量外)をひたひたに注ぎ、ひと晩つけておく。豆腐はキッチンペーパーに包み、新聞紙で包み重しをして水気をきる。
  • れんこんは3cmの長さに切り穴を少し欠くように皮をむく。酢水に入れてアク止めし、酢を加えた熱湯に入れてさっとゆでて冷ます。5mm厚さの輪切りにする(大きめだったら半分に切る)。
  • 容器に1の豆腐を入れ、バーミックス(ミンサー)でなめらかにつぶす。1の干し柿、2、くるみ、松の実、調味料を加え、へらで混ぜ合わせる。
くるみはから炒りしてバーミックス(スーパーグラインダー)でする。

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材料

材料(4~5人分)

  • れんこん 90 g
  • きくらげ(水で戻して細切り) 少々
  • 絹ごし豆腐 1/2
  • 干し柿
  • くるみ(すったもの※) 大さじ11/2
  • 松の実 大さじ1
  • 砂糖 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 小さじ1弱
  • 適宜