バーミックス （ ミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

1）

干し柿は日本酒（分量外）をひたひたに注ぎ、ひと晩つけておく。豆腐はキッチンペーパーに包み、新聞紙で包み重しをして水気をきる。

2）

れんこんは３cmの長さに切り穴を少し欠くように皮をむく。酢水に入れてアク止めし、酢を加えた熱湯に入れてさっとゆでて冷ます。５mm厚さの輪切りにする（大きめだったら半分に切る）。

3）

ジャグに１の豆腐を入れ、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶす。１の干し柿、２、くるみ、松の実、調味料を加え、へらで混ぜ合わせる。

※

くるみはから炒りしてバーミックス（スーパーグラインダー）でする。

清酒

酒
例えば、飛良泉　山廃　純米

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Cloudy Bay Sauvignon Blanc(New Zealand)

ワイン白

豊醇な白
例えば、2002 Coteaux du Languedoc Blanc