1）

じゃがいもは皮ごと蒸して火を通す。

2）

１の皮をむいてジャグに入れ、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶす。

3）

ボウルに生身を入れ、生クリームを加えてのばし、２とかにも加えて混ぜ合わせる。

4）

３を５等分して丸くラップで包み、蒸し器で蒸す（最初の５分間は中火で、そのあと弱火にして14〜15分間）。

5）

しいたけは飾り包丁を入れ、にんじんは５mm幅の輪切りにし梅型で抜き、それぞれAで煮る。

6）

器に４と５を盛り、へぎゆずと青みを飾る。

※1

魚（白身）のすり身。あれば、はものすり身を使うとおいしい。

※2

写真は松葉ゆず。ゆずの皮を長方形に切りそろえ、互い違いになるように（アルファベットのN字のように）切込みを入れて立ち上げる。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 蒸し器 ）

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Bordeaux　/ Graves Blanc

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1999 Puligny Montrachet 1er Combettes

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。