チェリーテラスの食とレシピ

Cherry Terrace Official Site

かきのソテー、古代米のリゾット添え

日本に古くからある赤米と黒米を合わせてリゾット仕立てにし、海のミルクと呼ばれるかきを添えます。ポイントはたっぷりのラウデミオ。リッチな味わいなのに体にやさしい仕上がりです。

レシピ制作者: 脇 雅世 さん

レシピ印刷
Facebook Twitter

材料(4人分)

  • かき 8〜12
  • 赤米、黒米(合わせて) 130 g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 60 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ2
  • 鶏のスープストック 550 ml

A

  • 白ワイン 70 ml
  • 白ワインビネガー 大さじ1/2
  • 大さじ1/2
  • エシャロット(みじん切り) 大さじ1

  • 塩、こしょう 各適宜
  • 万能ねぎ(みじん切り) 大さじ1
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ5

作り方

  • クリステル浅鍋ラウデミオ大さじ2を熱し、玉ねぎを入れ透き通るまで炒め、赤米、黒米を加えてさらに炒める。
  • 熱いスープストックを1/2量を加え煮る。残りのスープストックを2回に分けて加え、芯が残るように煮上げる。
  • 別の鍋にAを入れ、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める。火からはずして水小さじ1を加え、ラウデミオ大さじ5を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる(乳化させるように)。 塩、こしょうで味を調え、万能ねぎを加えてソースを仕上げる。
  • かきは、230℃のオーブンに5分ほど入れて身を取り出す(むき身のときは洗って熱湯でさっとゆで水気をよくふく)。フライパンにラウデミオ大さじ2(分量外)を熱し、かきを並べ入れさっと焼く。
  • 2のリゾットの上に4をのせ、ソースをかける。数滴のラウデミオ(分量外)をふりかける。

コメント

コメントする

材料

材料(4人分)

  • かき 8〜12
  • 赤米、黒米(合わせて) 130 g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 60 g
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ2
  • 鶏のスープストック 550 ml

A

  • 白ワイン 70 ml
  • 白ワインビネガー 大さじ1/2
  • 大さじ1/2
  • エシャロット(みじん切り) 大さじ1

  • 塩、こしょう 各適宜
  • 万能ねぎ(みじん切り) 大さじ1
  • フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブオイル) 大さじ5