1）

鍋にラウデミオ大さじ２を熱し、玉ねぎを入れ透き通るまで炒め、赤米、黒米を加えてさらに炒める。

2）

熱いスープストックを１/2量を加え煮る。残りのスープストックを２回に分けて加え、芯が残るように煮上げる。

3）

別の鍋にAを入れ、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める。火からはずして水小さじ1を加え、ラウデミオ大さじ５を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる(乳化させるように)。　塩､こしょうで味を調え、万能ねぎを加えてソースを仕上げる。

4）

かきは２３０℃のオーブンに５分ほど入れて身を取り出す(むき身のときは洗って熱湯でさっとゆで水気をよくふく)。フライパンにラウデミオ大さじ２（分量外）を熱し、かきを並べ入れさっと焼く。

5）

２のリゾットの上に４をのせ、ソースをかける。数滴のラウデミオ（分量外）をふりかける。

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、Pouilly Fume Silex (Loire)

シャンパン

円熟した深遠なシャンパーニュ。複雑で豊かな味わい。高貴な芳香を持つ。

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  ポークソテー　りんごソース
  カリッと焼いた豚肉に、甘酸っぱいりんごのソース。
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  豚のハーブソテーサラダ添え
  オリーブ油でマリネした豚肉ソテー、バルサミコ風味。
• 
  豚ヒレ肉のソテー　マッシュルームソース
  マッシュルーム入りホワイトソースがとろり。

• 
  すずきのソテー　オクラのソース
  オクラとバジルをピューレにつぶした夏らしいソース。
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  かきのチャウダー　ゆず風味
  体に血を補い、元気をつけてくれるかきのあたたかなスープです。
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  かきのオイル漬け
  辰巳芳子先生直伝、牡蠣のマリネ。