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Topかきのソテー、古代米のリゾット添え

かきのソテー、古代米のリゾット添え

赤米と黒米のリゾットにかきを添えてリッチな味わい。

  • 洋風

レシピ制作者

脇雅世さん

  • パーティーに

日本に古くからある赤米と黒米を合わせてリゾット仕立てにし、海のミルクと呼ばれるかきを添えます。ポイントはたっぷりのラウデミオ。リッチな味わいなのに体にやさしい仕上がりです。

材料
4人分
作り方
 
かき 8〜12個
赤米、黒米(合わせて) 130g
玉ねぎ(みじん切り) 60g
フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブ油) 大さじ2
鶏のスープストック 550ml
A 白ワイン 70ml
白ワインビネガー 大さじ1/2
大さじ1/2
エシャロット(みじん切り) 大さじ1
塩、こしょう 各適宜
万能ねぎ(みじん切り) 大さじ1
フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブ油) 大さじ5
1)
鍋にラウデミオ大さじ2を熱し、玉ねぎを入れ透き通るまで炒め、赤米、黒米を加えてさらに炒める。
2)
熱いスープストックを1/2量を加え煮る。残りのスープストックを2回に分けて加え、芯が残るように煮上げる。
3)
別の鍋にAを入れ、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める。火からはずして水小さじ1を加え、ラウデミオ大さじ5を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる(乳化させるように)。 塩、こしょうで味を調え、万能ねぎを加えてソースを仕上げる。
4)
かきは230℃のオーブンに5分ほど入れて身を取り出す(むき身のときは洗って熱湯でさっとゆで水気をよくふく)。フライパンにラウデミオ大さじ2(分量外)を熱し、かきを並べ入れさっと焼く。
5)
2のリゾットの上に4をのせ、ソースをかける。数滴のラウデミオ(分量外)をふりかける。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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クリステル ( 両手鍋浅型 )

フレスコバルディ・ラウデミオ

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