クリステル （ 両手鍋浅型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

1）

鍋にラウデミオ大さじ２を熱し、玉ねぎを入れ透き通るまで炒め、赤米、黒米を加えてさらに炒める。

2）

熱いスープストックを１/2量を加え煮る。残りのスープストックを２回に分けて加え、芯が残るように煮上げる。

3）

別の鍋にAを入れ、弱火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める。火からはずして水小さじ1を加え、ラウデミオ大さじ５を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる(乳化させるように)。　塩､こしょうで味を調え、万能ねぎを加えてソースを仕上げる。

4）

かきは２３０℃のオーブンに５分ほど入れて身を取り出す(むき身のときは洗って熱湯でさっとゆで水気をよくふく)。フライパンにラウデミオ大さじ２（分量外）を熱し、かきを並べ入れさっと焼く。

5）

２のリゾットの上に４をのせ、ソースをかける。数滴のラウデミオ（分量外）をふりかける。

シャンパン

円熟した深遠なシャンパーニュ。複雑で豊かな味わい。高貴な芳香を持つ。
例えば、1989 Gosset Grand Millesime

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1996 Pur Sang D.Didier Dagueneau(Loire)

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Soave Classico Pieropan