バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

1）

肉にペティナイフで切り込みを入れ、細く切ったにんにくを差し込む。

2）

ポリ袋に入れ、塩、こしょう、タイム、セージ、しょうがを加え、ひと晩冷蔵庫におく。

3）

さっと塩を洗い流し水気をふく。クリステル浅鍋でラウデミオを熱し、肉を入れ焼き色がつくまで焼く。

4）

薄切りにした玉ねぎ、にんじんを加え、しんなりするまで炒め、ブーケガルニ、白ワイン、水を加え、ふたをして200℃のオーブンで1時間10分ほど焼く。

5）

肉を取り出し、5分ほど休ませてから薄切りにする。

6）

鍋に残った焼き汁は、脂を取り除き水1カップを加えて煮立て、こし鍋に入れる。

7）

バルサモ・ディヴィーノとはちみつを加える。コーンスターチ（または片栗粉）少々（分量外）を加えてとろみをつけ、塩、こしょう（分量外）で味を調えソースにする。

8）

じゃがいもは皮をむいて6〜8つに切り、水でさらしてから、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、やわらかくなるまで10分ほどゆでる。

9）

湯を捨て、火にかけて余分な水分をとばしてから、バーミックス（ミンサー）でつぶし、バター、塩、温めた牛乳を加え、とろりとしたじゃがいものピュレを作る。

10）

器にピュレと肉を、ミニトマト、クレソン（ともに分量外）などとともに彩りよく盛る。

※

ブーケガルニ：タイム、ローリエ、パセリの茎やセロリ、ポロねぎなどをタコ糸でしばる。材料がそろわなくても、できればタイムとローリエは用意したい。

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1995 Puligny Montrachet Ier Maltroie Niellon

ワイン赤

やわらかな赤（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2003 Chambolle Musigny

ワイン白

豊醇な白
例えば、2004 Riesling Cuvee Theo D.Weinbach