脇 雅世 さん 材料(4人分)
作り方
- 肉にペティナイフで切り込みを入れ、細く切ったにんにくを差し込む。
- ポリ袋に入れ、塩、こしょう、タイム、セージ、しょうがを加え、ひと晩冷蔵庫におく。
- さっと塩を洗い流し水気をふく。クリステル浅鍋でラウデミオを熱し、肉を入れ焼き色がつくまで焼く。
- 薄切りにした玉ねぎ、にんじんを加え、しんなりするまで炒め、ブーケガルニ、白ワイン、水を加え、ふたをして200℃のオーブンで1時間10分ほど焼く。
- 肉を取り出し、5分ほど休ませてから薄切りにする。
- 鍋に残った焼き汁は、脂を取り除き水1カップを加えて煮立て、こし鍋に入れる。
- ディヴィーノとはちみつを加える。コーンスターチ（または片栗粉）少々（分量外）を加えてとろみをつけ、塩、こしょう（分量外）で味を調えソースにする。
- じゃがいもは皮をむいて6〜8つに切り、水でさらしてから、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、やわらかくなるまで10分ほどゆでる。
- 湯を捨て、火にかけて余分な水分をとばしてから、バーミックス（ミンサー）でつぶし、バター、塩、温めた牛乳を加え、とろりとしたじゃがいものピュレを作る。
- 器にピュレと肉を、ミニトマト、クレソン（ともに分量外）などとともに彩りよく盛る。
※ ブーケガルニ：タイム、ローリエ、パセリの茎やセロリ、ポロねぎなどをタコ糸でしばる。材料がそろわなくても、できればタイムとローリエは用意したい。
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