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Top豚のロースト、エイグル・ドゥ

豚のロースト、エイグル・ドゥ

  • 洋風

レシピ制作者

脇雅世さん

  • パーティーに

クリステルの鍋で焼き色をつけたら、ふたをしてそのままオーブンへ。はちみつのやさしい甘さとバルサモ・ディヴィーノの芳醇な酸味が豚肉のおいしさを引き立ててくれます。

食材
分量
4人分
豚肩ロース肉(かたまり) 600g
タイムの小枝 2本
セージ 10枚
にんにく 2片
しょうが(薄切り) 1片分
小さじ2弱
こしょう 少々
フレスコバルディ・ラウデミオ(EXV.オリーブ油) 大さじ1
玉ねぎ 100g
にんじん 100g
ブーケガルニ(※) 1束
白ワイン 80ml
80ml
バルサモ・ディヴィーノ(バルサミコ酢) 大さじ2
はちみつ 大さじ1〜2
じゃがいも 5個
バター 大さじ3
牛乳 3/4カップ
小さじ1/2弱
使用するチェリーテラスの道具・食材

バーミックス ( ミンサー )

クリステル ( 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 )

フレスコバルディ・ラウデミオ

バルサモ・ディヴィーノ

作り方
1)
肉にペティナイフで切り込みを入れ、細く切ったにんにくを差し込む。
2)
ポリ袋に入れ、塩、こしょう、タイム、セージ、しょうがを加え、ひと晩冷蔵庫におく。
3)
さっと塩を洗い流し水気をふく。クリステル浅鍋でラウデミオを熱し、肉を入れ焼き色がつくまで焼く。
4)
薄切りにした玉ねぎ、にんじんを加え、しんなりするまで炒め、ブーケガルニ、白ワイン、水を加え、ふたをして200℃のオーブンで1時間10分ほど焼く。
5)
肉を取り出し、5分ほど休ませてから薄切りにする。
6)
鍋に残った焼き汁は、脂を取り除き水1カップを加えて煮立て、こし鍋に入れる。
7)
バルサモ・ディヴィーノとはちみつを加える。コーンスターチ(または片栗粉)少々(分量外)を加えてとろみをつけ、塩、こしょう(分量外)で味を調えソースにする。
8)
じゃがいもは皮をむいて6〜8つに切り、水でさらしてから、かぶるくらいの水とともに鍋に入れ、やわらかくなるまで10分ほどゆでる。
9)
湯を捨て、火にかけて余分な水分をとばしてから、バーミックス(ミンサー)でつぶし、バター、塩、温めた牛乳を加え、とろりとしたじゃがいものピュレを作る。
10)
器にピュレと肉を、ミニトマト、クレソン(ともに分量外)などとともに彩りよく盛る。
ブーケガルニ:タイム、ローリエ、パセリの茎やセロリ、ポロねぎなどをタコ糸でしばる。材料がそろわなくても、できればタイムとローリエは用意したい。
このレシピにお勧めの飲み物
ワイン白
円熟した深遠な白(大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの)
例えば、1995 Puligny Montrachet Ier Maltroie Niellon
ワイン赤
やわらかな赤(エレガントでバランスに優れたもの)
例えば、2003 Chambolle Musigny
ワイン白
豊醇な白
例えば、2004 Riesling Cuvee Theo D.Weinbach
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