バーミックスで作るルッコラ入りグリーンソース。ゆでたいんげん豆とじゃがいもを、香りのよい、なめらかなグリーンソースで和えました。ソースはパスタや焼き魚にもよく合います。
レシピ制作者：
有元 葉子 さん
材料(4人分)
- いんげん豆（ゆでたもの※） 1.5 カップ
- じゃがいも 2 個
作り方
- じゃがいもはクリステル深鍋14cmに水1/2カップとともに入れ、ふたをして中火にかける。沸騰して蒸気がたったら弱火にして、やわらかく火を通す。皮をむき、小さめのひと口大に切る。
- グリーンソースの材料をバーミックス（スーパーグラインダー）でつぶし混ぜ、なめらかにする。
- ボウルに１といんげん豆を入れ、２のソースで和える。
※<いんげん豆をゆでる>
いんげん豆はたっぷりの水にひと晩浸しておく。浸しておいた水ごと豆を鍋に移し、中火にかける。煮立ったらアクを取り、ごく弱火にしてゆでる。豆がコトコト動かない程度の火加減で１時間ほどゆで、食べてみて豆がやわらかくなっていればゆで上がり。
冷凍保存する場合は、ファスナーつきの冷凍バッグに200gずつ小分けにして、ゆで汁も一緒に入れ、できるだけ空気を抜いてファスナーを閉め、平らにして冷凍庫へ。１カ月を目安に使いきること。おいしく食べるなら早めに。
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