バーミックス （ スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

1）

じゃがいもはクリステル両手鍋深型14cmに水1/2カップとともに入れ、ふたをして中火にかける。沸騰して蒸気がたったら弱火にして、やわらかく火を通す。皮をむき、小さめのひと口大に切る。

2）

グリーンソースの材料をバーミックス（スーパーグラインダー）でつぶし混ぜ、なめらかにする。

3）

ボウルに１といんげん豆を入れ、２のソースで和える。

※

<いんげん豆をゆでる>
いんげん豆はたっぷりの水にひと晩浸しておく。浸しておいた水ごと豆を鍋に移し、中火にかける。煮立ったらアクを取り、ごく弱火にしてゆでる。豆がコトコト動かない程度の火加減で１時間ほどゆで、食べてみて豆がやわらかくなっていればゆで上がり。
冷凍保存する場合は、ファスナーつきの冷凍バッグに200gずつ小分けにして、ゆで汁も一緒に入れ、できるだけ空気を抜いてファスナーを閉め、平らにして冷凍庫へ。１カ月を目安に使いきること。おいしく食べるなら早めに。

シャンパン

ボディのシャンパーニュ。複雑でスパイシーな香り。力強く腰がしっかりしている。
例えば、Bollinger

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner Nikolaihof (Wachau)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Arneis Blange' Ceretto