バーミックス （ スーパーグラインダー ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

1）

あじは頭を落として内臓を取り除き、きれいに水洗いして、ぜいごを取って三枚におろす。ざるに並べて塩をふり、15分ほど冷蔵庫に入れて、余分な水気をふき取る。

2）

トマトはへたと種を取って果肉だけをあられ切りにし、ペーパータオルで水気をふき取って、パン粉だねの材料とよく混ぜ合わせる。

3）

天板にオーブンペーパーを敷いて、１のあじを皮目を下にして並べ、上に２のたねをたっぷりのせて、ラウデミオをまわしかけ、210℃のオーブンで16〜18分ほど焼く。

※1

バゲットを１〜２cm角に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で砕く。乾燥したものほど細かく砕ける。

※2

かたまりを１cm角に切り、バーミックス（スーパーグラインダー）で粉状に砕く。

※3

葉先をちぎり、バーミックス（スーパーグラインダー）でみじん切りにする。

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Soave Classico Pieropan

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、2005 Cloudy Bay Sauvignon Blanc(New Zealand)

ワイン白

豊醇な白
例えば、2003 Meursault D.Jobard