バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ ミルクポット ）

エピス オリヴィエ ロランジェ

1）

クリステル・ミルクポット14cmにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。しんなりし始めたらにんじんを加えて軽く炒める。

2）

スープストックを注ぎ、炊いた発芽玄米と香味野菜を加える。煮立ったら火を弱めてアクをすくい、静かにふつふつと煮立つ状態を保って45分間煮込む。

3）

煮上がったら香味野菜を取り除き、火を止め、バーミックス（ミンサー）でつぶす（ただし、にんじんも玄米もつぶしすぎないほうがよいので、少し粒々が残る程度にする）。再び火にかけて牛乳を加え、塩で調味する。

4）

マーマレードとバターをなめらかに練り混ぜてヴォヤージュを加え、バゲットの薄切りに塗ってオーブントースターでカリッと焼く。

5）

温めたスープ皿にスープを注ぎ、生クリームをまわしかけ、４を添えていただく。

※1

固形スープの素を使う場合はクノールチキンコンソメがおすすめです。

※2

市販品で、電子レンジで加熱すればすぐに食べられるパックものを使うと便利です。

1. えびとゆり根のクリームソースとピラフ

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、2002 Hermitage Blanc Guigal

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1996 Pur Sang D.Didier Dagueneau(Loire)

ワイン白

円熟した深遠な白（大きなグラスでゆっくりと時間をかけ香りと複雑味を味わうもの）
例えば、1995 Puligny Montrachet Ier Maltroie Niellon