1）

かぼちゃは種とワタを取り除いて、やわらかく蒸す（写真１）。皮を取り、２〜３cm角に切る。皮少々は飾り用として取りおく。

2）

鍋に豆乳、１のかぼちゃを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。再び火にかけてだし汁３カップを加え、再び沸騰したら弱火にし、みそを溶き入れる。味をみて、塩味が足りなければ塩をふり、こしょうを多めにふって仕上げる。

3）

カップにせん切りしたかぼちゃの皮、万能ねぎを入れ、だし汁少々を注いで、バーミックス（ミンサー）でペースト状につぶし混ぜる。

4）

器にスープを盛り、３を少量添える。

• 
  ▲写真１
  

※

<だし汁のとり方>（６〜７カップ分）水７カップに５×15cmくらいの昆布を１枚入れ、５時間ほどつけておく。火にかけて、煮立ったらすぐに昆布を取り出し、火を弱めてアクをていねいに取り除く。削りたてのかつお節２カップ弱を加えて、火を止め、ふた呼吸ほどおいてから、ふきんかペーパータオルでゆっくりとこす。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Sancerre （Loire）