1）

にんじんは、５mm厚さの斜め切りにする。

2）

鍋にバターを溶かし、中火で玉ねぎを香りよく炒める。しんなりしたら、にんじん、米、スープストック、牛乳、ブーケガルニ、マーマレードを加えて強火で煮立て、アクを除き、弱火で40分ほど煮る。

3）

火を止めて、ブーケガルニを取り除き、浮き実用ににんじん少量を取り出しておく。バーミックス（ミンサー）で米のつぶつぶ感が少し残る程度につぶし混ぜ、生クリームを加え、塩、こしょうで味を調える。

4）

器にスープを盛り、取り出しておいたにんじんをいちょうに切って浮かせる。

※1

<鶏のスープストックの作り方>（約６カップ分）鍋に湯通しした鶏手羽元８本分（350g）、ざく切りにしたにんじん（小）１本分、セロリ1/3本分、玉ねぎ（小）1/2個分、ポロねぎ（または長ねぎの白い部分）1/2本分と、ブーケガルニ１束、塩・白こしょう（粒）各小さじ1/3を入れ、水1.5リットルを注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら50分ほど煮て、ざるなどで静かにこす。

※2

オレンジマーマレードは、苦みのしっかりとしたものがおすすめ（または、オレンジの表皮をすりおろしたものでもよい）。

バーミックス （ ミンサー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

サンジュリアーノ・マーマレード

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Riesling Kabinett Halbtrocken （Rhein Mosel）

ワイン白

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例えば、Riesling Kabinett Halbtrocken （Rhein Mosel）

ワイン白

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例えば、Riesling Kabinett Halbtrocken （Rhein Mosel）