ブイヨンを使わない春の豆スープ

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春はそら豆、グリーンピースをたっぷり使って。

たっぷりのラウデミオ（EXV.オリーブ油）を使い、クリステル鍋で野菜をじっくり蒸らし炒めするからこその味わい。バーミックス（ミンサー）でつぶせば、ふんわりなめらかな食感の極上ポタージュスープに仕上がります。

2人分

作り方

1）: クリステル（深鍋16cm）を熱してラウデミオ大さじ１をひき、玉ねぎ、にんにくを炒める。しんなりしたら、じゃがいも、そら豆、グリーンピースを加え、ラウデミオ大さじ１を足して塩少々をふり、蓋をし、ときどきはへらで混ぜながら野菜に軽く火が通るまで、蒸らすようにじっくり炒める。
2）: 水１カップとを加え、煮たって野菜が完全にやわらかくなったら、火を止める。飾り用の豆を少し取り分け、残りをバーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。
3）: 再び火にかけて、牛乳１1/2カップを加え、塩こしょうで味を調える。
4）: ミキシンググラスに牛乳1/4カップを入れて電子レンジで温め、バーミックス（ビーター）で泡立てる。
5）: 器にスープを盛り、４の泡立てた牛乳をスプーンでのせ、取り分けておいた豆を飾る。好みでラウデミオをさらにかける。