卵白(クッキングジャグに入れる) |
3個分 |
卵黄(クッキングカップに入れる) |
3個分 |
砂糖(大さじ2取り分け、残りは卵黄とともにクッキングカップに入れる) |
70g |
薄力粉(ふるう) |
60g |
無塩バター(溶かす) |
20g |
<マロンクリーム>
生クリーム |
1パック |
マロンクリーム(市販) |
80g |
マロングラッセのくず(市販、1cmくらいに切る)(※1) |
100g |
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- 1)
- 卵白はバーミックス(ビーター)で角が立つまで泡立てる。ボウル(大)に移し、砂糖大さじ2を加え、手動の泡立て器で大きく空気を含ませるように、さらにぴんと角が立つまで泡立てる。できれば、ボウルごと冷蔵庫で冷やす。
- 2)
- 卵黄はバーミックス(ビーター)で、少し白っぽくなるまで泡立てる。ボウル(中)に移し、ザルで粉をふるい入れ、モーターを止めたままバーミックス(ビーター)でざっと混ぜ合わせる。
- 3)
- 2に1の1/3量をすくい入れ、泡立て器で卵白が見えなくなるまで混ぜる。残りの卵白のボウルにすべて戻し入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。最後に溶かしバターを加え、さっくりと混ぜ合わせる。
- 4)
- わら半紙などを敷いた天板に3を流し入れ、表面をゴムべらで軽くならす。180℃のオーブンで12分焼く。紙ごと天板から取り出して平らな台の上に置き、ラップをかけて冷ます。
- 5)
- 生クリームをカップに入れてマロンクリームを加え(※2)、バーミックス(ビーター)で泡立てる。
- 6)
- 4をラップの上で裏返して紙をはがし、再び焼き色がついた方を上にしてラップの上に置く。巻き終わりを少しあけて5のクリームをぬり広げ、マロングラッセを散らす。端から巻いてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしてから切り分ける。
- ※1
- マロングラッセは、シロップ(水とグラニュー糖を2:1で混ぜたもの、好みでラム酒少々を加えたもの)に、しばらく浸しておくと、ざらざら感がなくなり使いやすいです。
- ※2
- マロンクリームによって甘みがたりないときには、適宜砂糖を加えてもよい。
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