1）

卵白はバーミックス（ビーター）で角が立つまで泡立てる。ボウル（大）に移し、砂糖大さじ２を加え、手動の泡立て器で大きく空気を含ませるように、さらにぴんと角が立つまで泡立てる。できれば、ボウルごと冷蔵庫で冷やす。

2）

卵黄はバーミックス（ビーター）で、少し白っぽくなるまで泡立てる。ボウル（中）に移し、ザルで粉をふるい入れ、モーターを止めたままバーミックス（ビーター）でざっと混ぜ合わせる。

3）

２に１の1/3量をすくい入れ、泡立て器で卵白が見えなくなるまで混ぜる。残りの卵白のボウルにすべて戻し入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。最後に溶かしバターを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

4）

わら半紙などを敷いた天板に３を流し入れ、表面をゴムべらで軽くならす。180℃のオーブンで12分焼く。紙ごと天板から取り出して平らな台の上に置き、ラップをかけて冷ます。

5）

生クリームをカップに入れてマロンクリームを加え（※２）、バーミックス（ビーター）で泡立てる。

6）

４をラップの上で裏返して紙をはがし、再び焼き色がついた方を上にしてラップの上に置く。巻き終わりを少しあけて５のクリームをぬり広げ、マロングラッセを散らす。端から巻いてラップで包み、冷蔵庫で１時間以上冷やしてから切り分ける。

※1

マロングラッセは、シロップ（水とグラニュー糖を２：１で混ぜたもの、好みでラム酒少々を加えたもの）に、しばらく浸しておくと、ざらざら感がなくなり使いやすいです。

※2

マロンクリームによって甘みがたりないときには、適宜砂糖を加えてもよい。

バーミックス （ ビーター ）

オールラウンドボウルズ （ ボウル、ざる ）

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