1）

ごぼうは、皮をこそげて、斜め薄切りにし、水にさらして水気をきる。玉ねぎ、マッシュルームは、薄切りにする。

2）

厚手鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、マッシュルームを炒める。ごぼうを加えて炒め合わせ、玉ねぎが薄く色づいたら、ふたをして弱火で10分蒸し煮にする。

3）

水４カップとスープの素を加えて強火にし、煮立ったら弱火にして、20分ほど煮込む。火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

4）

器にスープを盛り、バーミックス（ビーター）で軽く泡立てた生クリームを落とし、黒こしょうをふって、ちぎったセルフィーユを添える。

バーミックス （ ミンサー 、 ビーター ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner (Wachau)

ワイン白

やわらかな白（エレガントでバランスに優れたもの）
例えば、Riesling Kabinett Halbtrocken （Rhein Mosel）

ワイン赤

豊醇な赤
例えば、Chateauneuf du Pape