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Top鶏肉のテリーヌ

鶏肉のテリーヌ

身近な鶏肉がバーミックスでおしゃれなテリーヌに変身します!

  • 洋風

レシピ制作者

後藤 初美さん

  • 作りおきにも
  • パーティーに
  • おつまみに

加熱した肉をバーミックス(ミンサー)でつぶし混ぜ、冷やし固めるだけ。メインディッシュにも前菜にもなる一品です。作りおきできるのも嬉しいですね。

材料
7cm×7cm×18cmパウンド型1台分
作り方
 
鶏もも肉 250g
鶏ささみ肉 150g
ベーコン 80g
塩、白こしょう、黒こしょう 少々
白ワイン(辛口) 100cc
エシャロット 1個
タイム 1本分
オリーブ油 15cc
にんにく 1片
100cc
ローリエ 1枚
ゼラチン 5g
1)
エシャロットをバーミックス(スライシー)でみじん切りにする。にんにくは芽をとり、つぶして2〜3個に切る。
2)
クリステル深鍋20cmに、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが出たら取り出し、エシャロットのみじん切りとタイムの葉を入れて炒めてから、鶏肉を全て入れて炒める。
3)
肉が白っぽくなったら、ベーコン、にんにく、白ワインを入れて2/3位まで煮詰めて、ローリエ、水、塩、白こしょう、黒こしょうを加えて、水分を1/2位まで煮る。(約15分)
4)
火を止めてローリエを取り出し、ゼラチンを加え混ぜる。温かいうちにバーミックス(ミンサー)でつぶし、調味する。
5)
ラップを敷き詰めた型に詰めて重石をして粗熱をとり、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー 、 スライシー/チョッピングナイフ スライシー/チョッピングナイフ

クリステル ( 両手鍋深型 )

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