1）

れんこんは、５mm厚さに切る。酢を入れた熱湯でさっとゆでる。

2）

梅干し、みりん、しょうゆ、だし汁をカップに入れバーミックス（ミンサー）でなめらかにして、水気をきった１と和える

バーミックス （ ミンサー ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。