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テリーヌ・ド・カンパーニュ チェリーピクルス添え
チェリーピクルスの甘みと酸味とお肉のマリアージュが楽しめる1品です。アメリカンチェリーが旬の時期にぜひお試しください。
レシピ制作者：
Pepe さん
C
- 溶き卵 1 個分
- 白ワイン 大さじ1/2
- コニャック 大さじ1
-
- ベーコン 40 g
- 玉ねぎ（2〜3cm角に切る） 中1 個
- にんにく（半分にして芯を取る） 2 片
- ローリエ 1 枚
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ1/2
〈チェリーピクルス〉
- アメリカンチェリー 1 カップ
- はちみつ 大さじ2
- ワインビネガー 2/3カップ
- 水 1/3カップ
- 黒こしょう（ホール） 適量
- マスタードシード 適量
- ローリエ 適量
- タイム 適量
テリーヌ・ド・カンパーニュを作る。玉ねぎ、にんにくはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でみじん切りにして、さっと炒める。
レバーをバーミックス（ミンサー）でペースト状にする。
Aの半量とBをバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めにひく。残りの半量も同様にスライシーにかける。
1と2、3、Cを全て半量づつ、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粘りが出るまで混ぜ合わせる。
型の内側にベーコンをしき、空気を抜きながら4を詰め込む。ローリエをのせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。
天板にお湯を張り、その中に型をおく。ふたをし、160℃に予熱したオーブンで30分湯煎にかけながら蒸し焼きにする。ふたを取り除いてさらに30分焼く。温度計を使い、肉の中心が65℃になるまで焼く。
焼きあがったら粗熱を取り、型から外して冷蔵庫で冷やす。冷めたら適当な大きさに切る。
チェリーピクルスを作る。クリステル深鍋にワインビネガーと水を入れて沸騰させる。
1にはちみつを入れる。さらにアメリカンチェリーを入れてすぐに火を止め、スパイスとハーブを入れて粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
材料
C
- 溶き卵 1 個分
- 白ワイン 大さじ1/2
- コニャック 大さじ1
-
- ベーコン 40 g
- 玉ねぎ（2〜3cm角に切る） 中1 個
- にんにく（半分にして芯を取る） 2 片
- ローリエ 1 枚
- フレスコバルディ・ラウデミオ 大さじ1/2
〈チェリーピクルス〉
- アメリカンチェリー 1 カップ
- はちみつ 大さじ2
- ワインビネガー 2/3カップ
- 水 1/3カップ
- 黒こしょう（ホール） 適量
- マスタードシード 適量
- ローリエ 適量
- タイム 適量
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