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茄子の味噌汁

茄子の本当のおいしさを堪能できる、お味噌汁です。

  • 和風

レシピ制作者

柳原尚之さん

  • 鍋・フライパンひとつで

茄子の色がごちそうで、沸騰するまでしっかりと鍋の蓋をおさえることで圧力がかかり、茄子の色がきれいに仕上がります。

材料

作り方
 
茄子(ヘタを取って、縦半分にしてから5mmほどの斜め薄切り) 2個
だし カップ3
赤味噌 55g
1)
ボウルに入れた水に茄子をつけて、落し蓋をする(約10分)。水を漬ける事により、あくが抜け、浮き茄子がなくなる。
2)
蓋付きの鍋にだしを沸かして茄子を入れて、蓋をして押さえながらしっかりと沸騰させる。圧力をかけて高温にすることで、茄子の紺色がきれいになる。
3)
味噌こしざるに入れた味噌を溶き入れる。味噌汁の基本はだしに対して約8%のみそを入れる。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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クリステル ( 両手鍋深型 )

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