e-gohan いいごはん おいしく・楽しく・健康に チェリーテラスの食とレシピ

e-gohan
Topセルヴェル・ドゥ・カニュとタプナード

セルヴェル・ドゥ・カニュとタプナード

オシャレな前菜にもなる、おもてなしにぴったりな1品です。

  • 洋風

レシピ制作者

山本健一シェフ

  • パーティーに

セルヴェル・ド・カニュを直訳すると絹織り職人の脳みそです。かつてリヨンの主要産業だった絹織物を作っていた職人たちが、好んで食べていたのが由来のようです。タプナードは南仏プロバンス生まれのブラックオリーブのペーストです。

材料
8人分
作り方
 
〈セルヴェル・ドゥ・カニュ〉
フロマージュブラン 200g
生クリーム 40g
エシャロット 2個
白ワインビネガー 20g
イタリアンパセリ、シブレット、タラゴン、セルフィーユ 適量
にんにく 1かけ
フレスコバルディ・ラウデミオ 40g
塩、こしょう 適量
〈タプナード〉
ケッパーの酢漬け 15g
ブラックオリーブ 100g
アンチョビ(塩を洗い、水気を切っておく) 2本
塩レモンコンフィ 1/4個
にんにく 1/2かけ
フレスコバルディ・ラウデミオ 20g
塩、こしょう
1)
セルヴェル・ド・カニュを作る。バーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)でエシャロットとにんにくをみじん切りにする。
2)
1の中に白ワインヴィネガー、フロマージュブラン、生クリームを加える。
3)
2にハーブ4種、フレスコバルディ・ラウデミオを混ぜ合わせ、味を整える。
4)
お好みでフレスコバルディ・ラウデミオを回しかける。
5)
タプナードを作る。全ての材料をバーミックス(スーパーグラインダー)でしっかりと攪拌する。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

フレスコバルディ・ラウデミオ

バーミックス ( スライシー/チョッピングナイフ スライシー/チョッピングナイフ 、 スーパーグラインダー スーパーグラインダー

こちらのレシピもおすすめ
  • タプナード
    作りおきの保存食で、おしゃれにおもてなし。このタプナードを作っておけば、なにかと重宝します。
このレシピのコメントを読む・送る

このレシピに関するコメントはまだありません。

Topへ戻る