1）

れんこんは５mm厚さの輪切りにする。

2）

えびとＡを合わせて、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフまたはニューミンサー）ですり身にする。

3）

にんじんはバーミックス（スーパーグラインダー）でみじん切りにする。

4）

さやいんげんと、３を、２と混ぜ合わせる。

5）

れんこんの片面に片栗粉（分量外）をふり、２枚のれんこんの片栗粉をふった面で３を挟む。

6）

４を180℃の揚げ油で揚げ、粉山椒、塩を添える。

バーミックス （ スライシー/チョッピングナイフ 、 ニューミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 、 中華鍋 ）

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Sancerre （Loire）

ワイン白

豊醇な白
例えば、Chateuneuf du Pape Blanc

ワイン赤

軽快でいきいきとした赤（ときに辛口のロゼ・ワインも）
例えば、Saumur-Champigny