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えびの揚げしんじょ椀

えびとはんぺんをバーミックスですり身にしたしんじょです。れんこんは粗くみじんにして食感を残すのがひと工夫。春はたけのこやそら豆でも。揚げたてをそのままいただいても、碗だねにしても。料理教室でも長く人気の一品です。

レシピ制作者: チェリーテラス

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材料(4人分)

〈しんじょ地〉

〈吸い地〉

作り方

  • れんこんはバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)で粗いみじん切りにし、取り出す。
  • れんこん以外のしんじょの材料をバーミックス(スライシー/チョッピングナイフ)に入れ、なめらかにつぶし混ぜる。
  • 2に1を戻し入れ、ざっと混ぜる。
  • 3をスプーンで丸め、180度の揚げ油で揚げる。
  • クリステル深鍋で吸い地のだし汁を温め、その他の材料を調味する。
  • 器にしんじょと小松菜を入れ、吸い地をはり、糸三つ葉とゆずを添える。
メモ
お餅を入れてお雑煮にしてもいいでしょう。

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材料

材料(4人分)

〈しんじょ地〉

〈吸い地〉