1）

しいたけは、軸を取り除き、熱した焼き網で少し焦げ目がつくまで焼いて、薄切りにする。

2）

じゃがいもは、５mm厚さのいちょう切りにし、水にさらして水気をきる。玉ねぎは薄切りにする。

3）

鍋にバターを溶かし、にんにく、玉ねぎ、じゃがいもを中火で炒める。しんなりして透明感が出たら、しいたけ、スープストック、半量の牛乳を加えて、野菜がやわらかくなるまで弱火で煮る。

4）

火を止めて、バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。再び火にかけて、残りの牛乳と生クリームを加えて温め、塩、こしょうで味を調えて、火を止める。

5）

くるみは、バーミックス（スーパーグラインダー）で粗めに砕く（写真１、２）

6）

４をもう一度バーミックス（ミンサー）で泡立てるように混ぜ、デミタスカッップに盛って、くるみを散らす。

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  ▲写真１
  
• 
  ▲写真２
  

※

<鶏のスープストックの作り方>（約2.5リットル分）圧力鍋に、さっとゆでた鶏手羽先（または鶏手羽中）300gを入れて、水３リットル、５mm厚さに切ったにんじん1/3本分と玉ねぎ1/4個分を加え、圧力がかかってから10分ほど煮る（鍋の場合は、中火で約30分煮る）。火を止めて、そのまま安全ピンがおりるまでおき、ざるでこす。ひと晩冷蔵庫で冷やし、表面に浮いた脂を取り除くと、あっさりしたスープストックになる。●スープの素を使う場合　２人分の分量で、スープの素1/2個（水２カップにスープの素１個が基準のもの）を使用し、塩は少なめに加える。

バーミックス （ ミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

ワイン白

豊醇な白
例えば、Meursault

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Blanc

シャンパン

ボディのシャンパーニュ。複雑でスパイシーな香り。力強く腰がしっかりしている。