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- 1)
- クリステル(深鍋)に玉ねぎとフレスコバルディ・ラウデミオを入れ、中火で透き通るまで炒める。きのこを入れてさらによく炒める。
- 2)
- 水と塩、干ししいたけの戻し汁を加えて沸騰させ、弱火にして10分煮る。
- 3)
- 火を止めて、バーミックス(ミンサー)でなめらかになるまでつぶし、牛乳を100ml加えて一煮立ちさせる。塩、こしょうで味を整える。
- 4)
- 仕上げ用の牛乳100mlをミキシング・グラスに入れてレンジで温めてバーミックス(ビーター)で泡立てる。
- 5)
- 器にスープを注ぎ、泡立てた牛乳を表面に流してスプーンで中心から2、3回かき混ぜ、スパイスをふりかける。
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