1）

クリステル（圧力鍋alto）を中火にかけ、十分に温まったら豚肉を入れ、しっかりと焼き色をつけるように全面を焼く。

2）

Aを加え、中火で煮立ったら蓋をする。圧力調節つまみを2にセットし、強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つみまから蒸気が出たら弱火にして3分加圧する。※1

3）

Bを加え、中火で煮立ったらガラス蓋をして弱火で15分煮る。途中7〜8分で一度蓋を開けて肉の上下を返す。

4）

肉を取り出してアルミ箔で包む。煮汁からねぎ、にんにく、しょうがを取り出し、再び中火で沸かし少しとろみがつく程度に煮汁を煮詰める。煮汁を器に取り出す。

5）

肉を薄くスライスして大皿に並べ、水気を切った白髪ねぎとラディッシュを合わせたものをのせ、煮汁を添えて供する。※2

※1

蓋を開けるのに急ぐ場合は水をかけて急冷するとよい。

※2

前日から作り置きした場合は、煮汁は一晩冷蔵庫に置くと白い脂が浮くので、それを取り除く。煮汁を少し肉にかけ、ラップをして電子レンジで軽く温める（約1分）。肉の上に白髪ねぎとラディッシュを合わせたものをのせ、残りの煮汁を添えて供する。

クリステル （ 圧力鍋alto ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

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