e-gohan いいごはん おいしく・楽しく・健康に チェリーテラスの食とレシピ

e-gohan
Topじゃがいもの冷製ポタージュ さんまのリエット コリアンダー風味

じゃがいもの冷製ポタージュ さんまのリエット コリアンダー風味

なめらかなじゃがいものポタージュとトッピングのさんまを丸ごと使ったリエットやコリアンダー風味のオイルのアクセントをお楽しみください。

  • 洋風

レシピ制作者

下村浩司シェフ

  • パーティーに

じゃがいものポタージュを、粘りを出さずになめらかに仕上げるコツは、じゃがいもによく火を通すことです。薄くスライスして短時間で一気に火を入れることでサラリとした口当たりに仕上がります。

材料
4人分
作り方
 
じゃがいも 400g
ポロねぎ 140g
ベーコン 66g
ローリエ 1枚
チキンブイヨン 330g
330g
牛乳 200g
適量
〈さんまのリエット〉
さんま 1尾
砂糖 適量
適量
ピュアオリーブ油 適量
ジュニエーブル 適量
にんにく 適量
〈コリアンダーオイル〉
コリアンダー 適量
ピュアオリーブ油 適量
1)
ポロ葱を千切りし、バターで焼き色をつけないようにしんなりとなるまで、弱火で加熱する。
2)
1にしっかり火が入ったらチキンブイヨン、水、ローリエ、ベーコンを入れて沸騰させる。
3)
皮をむいたじゃがいもをバーミックス(スライシー/ブレード2)で薄くスライスして、軽く水で洗い、しっかりと水気をとる。
4)
2が沸いたら3を入れて、もう一度沸かす。
5)
沸いたら弱火にして、じゃがいもに火が入るまで煮る。
6)
しっかりと火が入ったらローリエ、ベーコンを取り出して牛乳を入れ、沸かさないように温める。バーミックス(ミンサー)でつぶして冷ます。
7)
〈さんまのリエット〉さんまに砂糖と塩をする。
8)
ピュアオリーブ油にジュニエーブル、にんにくを入れ、60℃まで温める。
9)
さんまをバットに並べる(さんまがくっつかないようキッチンペーパーを底に敷いておく)。8のオリーブ油を注ぎ、さらにクッキングペーパーで落とし蓋をし、アルミでバットを包む。
10)
9を120℃のコンベクションオーブンで3時間コンフィにする。
11)
10のさんまをザルに移し、ルーチェをしっかり切ってバーミックス(スーパーグラインダー)でまわしたのち、目の細やかな裏ごしでこす。
12)
〈コリアンダーオイル〉コリアンダーの葉と茎をピュアオリーブ油に加えて温め、100℃くらいになったら冷ます。バーミックス(スーパーグラインダー)でまわし、裏ごしして冷やす。
13)
器にポタージュを注ぎ、さんまのリエットとコリアンダー風味のオイルを盛り付ける。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ミンサー ミンサー 、 スライシー/ブレード2 スライシー/ブレード2

ルーチェ

こちらのレシピもおすすめ
このレシピのコメントを読む・送る

このレシピに関するコメントはまだありません。

Topへ戻る