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Topライスミルクのブラマンジェ ほおずき

ライスミルクのブラマンジェ ほおずき

ほっこりとどこか懐かしい味に癒されるスイーツ。

レシピ制作者

山本健一シェフ

ほおずきが無くてもみかんジャムやあんこを乗せて。

材料
4〜5人前
作り方
 
ライスミルク 200g
砂糖 50g
ゼラチン 5g
生クリーム(35%) 180g
ほおずき(トッピング用) 適量
セルフィーユ 適量
〈ほおずきのソース〉
ほおずき 150g
砂糖 30g
白ワイン 20g
レモン汁 7g
1)
たっぷりの氷水でゼラチンを戻す。
2)
クリステル(深鍋)に砂糖とライスミルクを入れ、沸騰しないようにしながら砂糖が溶けるまで温める(60℃くらい)。
3)
水気をとったゼラチンを加え、溶かしてこす。
4)
氷水をあて、とろみがつくまで冷やす。
5)
ゼラチンの入ったライスミルクと同じ濃度になるまで、生クリームを軽くバーミックス(ビータ)で泡立てる。
6)
泡立てた生クリームとライスミルクを合わす。
7)
器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める(3時間くらい)。
8)
ほおずきのソースを作る。ほおずきを洗い、額の部分を取り除く。
9)
ほおずきと砂糖と白ワインをクリステル(深鍋)に入れ、中火にかける。沸々と沸いてきたらフォークで潰し、さらに煮込む。あくを取り、ほおずきに火が入り、溶けてきたらレモン汁を加え、濃度がつくまでそのまま煮詰める。
10)
ブラマンジェの器に、冷やしたソースとセルフィーユ、カットしたほおずきをのせて出来上がり。
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