1）

牛すね肉の塊に塩をする。熱したクリステル（フライパン）にフレスコバルディ・ラウデミオとバターで焼き色をつける。

2）

赤ワインに漬け込み、落としラップをして、一晩冷蔵庫で寝かす。

3）

皮付きのまま洗った玉ねぎを半分に切り、200℃のオーブンで30分焼く。

4）

にんじんの皮をむいて4つに切る。

5）

牛すね肉を漬け込んだワインごと、クリステル（圧力鍋alto）に入れ、3の玉ねぎ、4のにんじん、にんにく、セロリ、タイム、ローリエ、クローブ、粒白こしょうを加え、一度沸騰させ、あくを取る。

6）

蓋を閉め、圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら、弱火にし、40分〜1時間加圧する。

7）

火を止めて、圧力インジケータが沈んだら、蓋を開け、お肉の火の入り具合を確認する。串を刺して、すっと抜けたら完了。

8）

お肉を取り出し、煮汁をこして、こした汁の中にお肉を入れ、落としラップをして一晩冷蔵庫で寝かす。

9）

上に浮いた脂を取り除き、お肉を一人前に取り分ける。

10）

煮詰まっただしの中でお肉をあたため、軽く塩をする。

11）

煮汁を煮詰め、ソースにする。

12）

長芋のソテーを作る。長芋を約1cmの丸型に切り、フレスコバルディ・ラウデミオとバターを入れたクリステル（ノンスティックフライパン）で焼き色がつくまで中火で焼く。

13）

塩をする。

14）

皿の上に長芋とあたたまった牛すね肉を盛り付ける。

15）

ソースをあたため、火を止めた後、バターを加えてソースにつやを出す。

16）

お肉の上にソースをかけ、パセリを飾って出来上がり。

クリステル （ ノンスティック・フライパン 、 圧力鍋alto 、 フライパン ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

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  キャベツのロシア風煮込み
  野菜と牛肉のうまみがたっぷり。

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