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Topいちじく グランブル

いちじく グランブル

フレッシュなイチジクとサクサクのクランブルのハーモニーを楽しめる一品です。

  • 洋風

レシピ制作者

山本健一シェフ

いちじくを沸騰させずに煮ることで煮崩れることなく綺麗に仕上がります。

材料
4人分
作り方
 
いちじく 1パック
シナモンスティック 1本
八角 3個
クローブ 5個
赤ワイン 300lm
135g
グラニュー糖 150g
レモン汁 15ml
皮付きヘーゼルナッツ 30g
バター 30g
薄力粉 30g
カソナード 30g
ブラックココアパウダー
〈トッピング〉
生クリーム(45%) 100g
エルダーフラワー 40g
1)
シナモンステイック、八角、クローブをお茶用紙パックに入れる。
2)
クリステル(深鍋)に赤ワイン、水、グラニュー糖、レモン汁を合わせて混ぜる。
3)
いちじくを2の鍋に入れ、1を加える。
4)
紙で落しぶたをし、中火にかけ、沸騰したら火を止め、そのまま冷やす。冷蔵庫でよく冷やす。
5)
グランブルを作る。ヘーゼルナッツを160℃のオーブンで10分火入れし、粗熱がとれたら皮をむき、バーミックス(スーパーグラインダー)で砕く。一度取り出しておく。
6)
バターはさいの目に切ってよく冷やし、小麦粉はブラックカカオパウダーとふるい冷やしておく。粉類をバーミックス(スーパーグラインダー)でバラバラになるように合わせ。カソナード、ヘーゼルナッツを加え、軽く合わす。
7)
170℃のオーブンで火入れする。
8)
生クリームとエルダーフラワーのシロップを入れバーミックス(ビーター)で泡立てる。
9)
皿の上にいちじく、生クリームを置き、フランポワーズパウダーをふりかけ、グランブルを添える。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( ビーター ビーター 、 スーパーグラインダー スーパーグラインダー

クリステル ( 両手鍋深型 )

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