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サンジュリアーノオレンジ・ゼストのフォンダンショコラ

ほろ苦いチョコレートにサンジュリアーノ・オレンジゼストの甘みが加わったちょっと大人なデザートです。

  • 洋風

レシピ制作者

山本健一シェフ

  • パーティーに

作るのが難しそうなフォンダンショコラですが、ポイントを押さえれば簡単です。オレンジゼストの入ったホイップをたっぷりかけてお召し上がりください。

材料
8人前
作り方
 
卵(L玉) 4個
砂糖 125g
薄力粉 80g
チョコレート(カカオ分 70%) 112.5g
無塩バター 112.5g
サンジュリアーノオレンジゼスト 適量
〈サンジュリアーノオレンジ・ゼストのクリーム〉
サンジュリアーノオレンジゼストのシロップ 50g
生クリーム(35%) 200g
1)
チョコレートと無塩バターを湯せんにかけ溶かす。※1
2)
卵に砂糖を加え、砂糖が溶けたら薄力粉を加え、さっくり混ぜる。1を加え合わせる。冷蔵庫に入れて12時間以上寝かせる。※2
3)
オーブンを210℃に温めておく。
4)
5cmのセルクルの側面と底面にクッキングシートを巻き、その中にチョコレートを少し入れサンジュリアーノオレンジ・ゼストをスプーン1杯分加える。上から再びチョコレートを入れる。
5)
9〜11分オーブンに入れる。
6)
オーブンから取り出し軽く冷めたら型から取り出す。※3
7)
生クリームにサンジュリアーノオレンジ・ゼストのシロップ50gをバーミックス(ビーター)で泡立てる。
8)
お皿にフォンダンショコラ、サンジュリアーノオレンジ・ゼストシロップのクリームを盛り付ける。
※1
バターとチョコレートをしっかり混ぜ合わせてツヤをだす。
※2
混ぜすぎてグルテンが出ないように注意し、生地に小麦粉がなじむようにしっかりと休ませて下さい。
※3
焼き上がりの目安は上が少し割れるくらいです。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ビーター ビーター

サンジュリアーノ・マーマレード

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