1）

しめじとこんにゃくは酒と薄口しょうゆ（それぞれ分量外）で煮ておく。

2）

春菊はゆでて２〜３cm長さに切っておく。

3）

白ごまは炒ってから、バーミックス（スーパーグラインダー）でする。

4）

３と衣のほかの材料全部をバーミックス（ミンサー）でなめらかにし、具を入れて和える。

※

和え衣には好みの量のみそを加えてもよい。

バーミックス （ ミンサー 、 スーパーグラインダー ）

クリステル （ 両手鍋深型 ）

酒

淡麗タイプの日本酒、麦・米焼酎

ビール

ドイツビール

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Verdicchio (Marches)

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  雪輪れんこん白和え
  干し柿入り。くるみ風味のれんこんの白和え。
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  白和え
  にんじん、こんにゃく、しめじの白和え。
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  いんげんの白和え
  EXV.オリーブ油を使ったコクのある白和え衣です。

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  春菊・かぶ・にんじんのサラダ
  旬の葉野菜でお試しあれ。和え方がコツのシンプルサラダ
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  春菊のグリーンソース
  春菊で作る万能グリーンソース。
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  しめじとほうれんそうのゆず風味
  茶懐石の典型的な和え物の一つです。