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Topつぶ貝のベニエ 酸味のドレッシングソース

つぶ貝のベニエ 酸味のドレッシングソース

「エ・オ」山口 浩シェフのレシピ。

  • 洋風

レシピ制作者

山口浩シェフ

  • パーティーに

材料
作りやすい分量
作り方
 
つぶ貝 適量
サラダ野菜 適量
菊花 適量
レモン(さいのめに切る) 適量
〈ベニエ生地〉
薄力粉 適量
米粉 適量
ベーキングパウダー 適量
太白ごま油 適量
ミネラルウォーター 適量
〈レモンのドレッシングソース〉
レモンジュースとオリーブオイル 1対2の割合
塩、こしょう 適量
1)
つぶ貝の殻を割り、掃除をして適宜切り出す。
2)
ベニエを作る。薄力粉、米粉、ベーキングパウダー、太白ごま油、ミネラルウォーターを混ぜ合わせる。
3)
2を1のつぶ貝にまとわせ、180度の油で揚げる。
4)
レモンドレッシングを作る。レモンジュースとオリーブオイルを1対2でバーミックス(ウィスク)で乳化させ、塩、こしょうで味を調味する。湯がいた菊花、レモン果肉の賽の目切りを合わせてソースとする。
5)
皿にレモンのドレッシングソースを流し、ベニエをのせる。サラダ野菜をあしらう。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ウィスク ウィスク

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