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Topホタテ貝のパッションフルーツのソース

ホタテ貝のパッションフルーツのソース

「レストラン西洋堂」木下明美シェフのレシピ

  • 洋風

レシピ制作者

木下明美シェフ

  • パーティーに

材料
4人分
作り方
 
ホタテ貝(殻つき) 4つ
小エビ 8尾
パッションフルーツのピューレ 90ml
トロメイクまたは粉ゼラチン 適量
オリーブオイル 30ml
レモン汁 適量
塩、こしょう
1)
ホタテ貝は殻から外し、貝柱を軽く塩水で洗っておく。
2)
貝柱を、沸騰した軽く塩味をつけたお湯に入れ、表面が白くなるまでゆで(30秒〜1 分程度),氷水に入れ冷やし、水気を切っておく。
3)
小エビは別で下ゆでし、氷水で冷やし、水気を切っておく。
4)
パッションフルーツのピュレをボウルに入れ、トロメイクなら2g、粉ゼラチンなら1.5g位をお湯で溶かして入れる。
5)
4にオリーブオイルを少しずつ入れながら、バーミックス(ウィスク)で乳化させる。
6)
適量のレモン汁を入れ、塩、こしょうで味を調える。
7)
ホタテ貝と小エビを薄切りにしてお皿に盛り、周囲にパッションフルーツのソースを流す。
8)
お好みでサラダ等を添えて、パンと一緒にお召し上がりください。
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バーミックス ( ウィスク ウィスク

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