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カニのサラダ 豆乳のブラマンジェ

「レストラン西洋堂」木下明美シェフのレシピ

  • 洋風

レシピ制作者

木下明美シェフ

  • パーティーに

材料
4人分
作り方
 
〈かにのサラダ〉
ズワイガニの身(ほぐす) 80g
きゅうり(ジュリエンヌ) 40g
セロリ(ジュリエンヌ) 40g
A ヴィネグレット 小さじ2
マヨネーズ 小さじ2
レモン汁 適量
塩、こしょう 適量
〈豆乳のブラマンジェ〉
豆乳 300ml
ゼラチン 7g
生クリーム(40%) 150ml
1)
カニのサラダを作る。きゅうり、セロリ、かにをボウルに入れる。Aを入れてよく混ぜ、味を調整する。
2)
豆乳のブラマンジェを作る。豆乳の中にお湯で溶かしたゼラチンを入れる。
3)
6分立ての生クリームに2の豆乳を加え、バーミックス(ミンサー)でよく攪拌する。
4)
均一になった3を適当な型に入れて冷やし固める。
5)
ブラマンジェを皿に置き、上にカニのサラダを乗せる。
6)
分量外の豆乳に軽く塩で味をつけ、バーミックス(ビーター)で泡立ててブラマンジェの周りに流す。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ミンサー ミンサー 、 ビーター ビーター

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