牡蠣とトリュフ、アーティチョークのベニエ、ホエー（乳清）のスープ

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高タンパク、低脂肪で美味しいスープが簡単に作れます。

根菜類を具材として入れたり、ローリエの葉を一枚足してポトフのようにしても美味しく召し上がれます。通常テフロン加工の鍋使用しますが、クリステルならチーズの固形分が底にくっつきにくいのでおすすめです。

4人分

作り方

〈ホエー〉

ミネラルウォーター		1リットル
グラナパウダー（パルメザンやグリュイエールチーズ等でも可）		500g

〈アーティチョークのベニエ〉

1）: クリステル（深鍋）に水とグラナパウダーチーズを入れてゆっくり沸かしていく。
2）: 極弱火にかけスパテラで底に溜まる固形分をゆっくり混ぜながら80℃を目安に保ち20分加熱する。その後しばらく放置しておくと乳清と固形分が分離するので、ペーパーで液体を漉し、乳清の部分を少し煮詰める。塩を足して好み味にする。
3）: 牡蠣に軽く塩をし、て沸かした湯で軽く加熱する。
4）: アーティチョークの水気を切り、泡立てた卵白にくぐらせ、米粉をまぶす。180℃に熱したオリーブ油で色が付きすぎないように揚げる。
5）: 器に牡蠣とアーティチョークを2等分したものを盛り付けてトリュフを散らす。そこに熱々のホエーを注ぐ。

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クリステル（両手鍋深型）

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