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Top黒米のリ・オレ にんじんの泡とせとか

黒米のリ・オレ にんじんの泡とせとか

フランスのお米をやわらかく煮た、リゾットのようなデザートです。

  • 洋風

レシピ制作者

山本健一シェフ

  • パーティーに

黒米のもちもち食感にオレンジの大トロとも呼ばれるせの爽やかな甘みが絶品です。

材料
4人前
作り方
 
黒米 35g
牛乳 300g
生クリーム(35パーセント) 100g
砂糖 35g
生クリーム(35パーセント) 50g
ローリエ 1枚
国産レモンの皮 少々
オレンジ(おすすめはせとか) 1個
にんじんジュース 適量
セルフィーユ 適量
1)
黒米を牛乳300gで一晩浸水させる。
2)
黒米を洗い、ザルにあげる。牛乳と生クリームを合わせたものに黒米を加え、火にかける。沸騰してから弱火で1時間煮る。砂糖を3回に分けて加え、軽く泡立てた生クリームを合わせて冷やす。
3)
せとかを房どりし、残りの部分からジュースを搾りとる。
4)
せとかのジュースとにんじんのジュースを合わせてバーミックス(ビーター)で泡立てる。※1
5)
皿にリ・オレとせとかを盛り付け、にんじんの泡、ハーブを飾る。
※1
もしあればレシチンを加えるとより泡立ちがよくなります。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス ( ビーター ビーター

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