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Topシナモン風味のチョコレートボンボン

シナモン風味のチョコレートボンボン

スパイスが入ったちょっと大人なチョコレートです。

  • 洋風

レシピ制作者

村岡奈弥さん

  • パーティーに

トッピングのカカオニブの香りとガナッシュのスパイスの香りをお楽しみください。

材料
20個分
作り方
 
スウィートチョコレート(適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む) 180g
カカオニブ(スーパーグラインダーで粗めに砕く) 適量
〈シナモン風味のガナッシュ〉
スウィートチョコレート(適当な大きさに切り、バーミックス/スライシーで刻む) 120g
生クリーム(36パーセント) 100ml
A シナモンパウダー 小さじ1
クローブパウダー 小さじ1/2
ナツメグパウダー 小さじ1/2
ジンジャーパウダー 少々
1)
ガナッシュを作る。ボウルに刻んだチョコレートを入れAをまぶす。沸騰直前まで温めた生クリームを混ぜながら注ぎ、シナモン風味の滑らかなガナッシュを作る。
2)
1のガナッシュをオーブンペーパーを敷いたバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
3)
2が固まったら、四角く切り、再度冷蔵庫に入れる。
4)
バットをひっくり返し、オーブンペーパーを敷いておく。
5)
チョコレートを湯せんで溶かし、ボウルの底を冷水につけ、混ぜながら25〜26度まで温度を下げる。さらに湯煎にかけ28〜29度に練りながら温度を上げ、そのままの温度を保つ。
6)
4のチョコレートを5のチョコレートでコーティングし、しっかり余分なチョコレートを落とす。オーブンペーパーの上に置き、カカオニブを散らす。
使用するチェリーテラスの道具・食材
商品名をクリックすると詳しい商品ページへ

バーミックス ( スライシー/チョッピングナイフ スライシー/チョッピングナイフ 、 スーパーグラインダー スーパーグラインダー

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