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鯖と茄子のピューレ
脂ののった鯖になめらかな茄子のソースとコーヒーのほろ苦いソースがよく合います。鯖の旬の時期に是非お試しください。
レシピ制作者：
山本 健一 シェフ
- さば（半身） 半身
- バルサモ・ディヴィーノ 適量
- 茄子 5 本
- にんにく 1 かけ
- タイム ひとつまみ
- フレスコバルディ・ラウデミオ 20 g
- コーヒー 適量
- 竹炭パウダー 適量
- ひげにんにく 4 本
オーブンを200度に予熱しておく。
茄子を縦に切り、切れ目を入れる。クッキングシートをひいた天板の上に茄子を並べラウデミオを回しかけ、塩、こしょう、スライスしたにんにく、タイムをひとつまみ振りかけ、オーブンで30分焼く。
焼き上がり、粗熱が取れたら身をスプーンで取り出し、ラウデミオを加えバーミックス（ミンサー）で攪拌する。
茄子の皮を少し取っておき、クリステルフライパンで炒め、香りが出たらコーヒーとディヴィーノ、竹炭パウダーをバーミックス（ミンサー）で攪拌し、味を調え漉す。
鯖に1%の塩、0.5%の砂糖をふり3時間ほどおく。
軽く水洗いし、水気をしっかりとる。
鯖に軽く塩、こしょうをし、油をひいたクリステルフライパンで中がレアになるように焼き上げる。
お皿に茄子のピューレを盛り、その上に鯖を乗せる。
黒いソースを乗せて、揚げたひげにんにくとハーブを飾り、仕上げる。
材料
- さば（半身） 半身
- バルサモ・ディヴィーノ 適量
- 茄子 5 本
- にんにく 1 かけ
- タイム ひとつまみ
- フレスコバルディ・ラウデミオ 20 g
- コーヒー 適量
- 竹炭パウダー 適量
- ひげにんにく 4 本
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