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仔牛のアショア

仔牛のアショア
パプリカの旨みと香りを味わえるバスク地方の家庭料理です。ふたを開けた瞬間、パプリカの香りに包まれます。

レシピ制作者: 山本 健一 シェフ

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材料(4人前)

作り方

  • クリステル圧力鍋(alto)ラウデミオを加え、仔牛の肩肉をしっかり炒める。玉ねぎを加え、しんなりしてきたら軽く塩、こしょうする。水を200ml加える。ピマンデスペレット、タイム、ローリエを加える。
  • ふたを閉め、圧力調整つまみを2にセットして強めの中火にかける。圧力インジケータが浮き上がり、圧力調整つまみから蒸気が出たら、弱火にして15分加圧する。火を止めて圧力インジケータが沈むまで放置する。
  • 切ったパプリカを加え、10分〜15分火にかける。水分が飛び、パプリカに火が入ったら火を止め、塩、こしょうで味を調え、冷ます。
ポイント
加圧後、一度冷まして味を戻してあげることがポイントです。
※1
豚肉でも代用できます。

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材料

材料(4人前)