渡り蟹の月見蒸し

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ふわふわの蟹の月見蒸を、バルサモ・ビアンコを使った生姜入り甘酢餡でいただく蒸し物です。

お月様にその時々の時候や形状をして、さまざまな名称をあてがい、情緒を楽しむ日本。十五夜のお月様には兎が餅つきをしていると言われていますが、南ヨーロッパでは蟹がいると言われています。

4人分

作り方

1）: 蟹はたわしでよく洗い、甲羅を裏向けて底部に塩ひとつまみを押し込み、蒸気があがった蒸し器で40分程蒸す。
2）: 冷まして胴から足をはずし、足は出刃包丁で半分に割り裂き、胴は甲羅をはずすように包丁で半分に裂き目を入れて、身をほぐす。
3）: 卵白をバーミックス（ビーター）で角が立つまで泡立て、2と合わせてみりん小さじ1/2、うすくちしょうゆ、塩各小さじ1/5で下味をつける。
4）: 耐熱の器に1/4ずつ入れ、真ん中をカルデラのように窪みをつける。蒸し器で10から15分蒸す。
5）: 出汁カップ2に酒カップ1/4、バルサモ・ビアンコ大さじ1、うすくちしょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2で味を調え、おろし生姜と生姜汁を入れ、葛でとろみをつける。
6）: 蒸しあがった4の真ん中にうずら卵を落とし、5を注ぐ。