チェリーテラスの食とレシピ
Cherry Terrace Official Site
なすの冷製ポタージュ
暑い夏にぴったりなすっきりとしたポタージュです。温かくても美味しく召し上がれます。温かくする場合はコンソメジュレが溶けてしまうので、ジュレはいりません。
レシピ制作者：
チェリーテラス
コンソメジュレ
- コンソメ（固形） 1 個
- 水 250 ml
- ゼラチン 4 g
- こしょう 適量
コンソメのジュレを作る。クリステル深鍋お湯を沸かし、沸いたらコンソメとこしょうを加える。少し冷めたらゼラチンを加え、粗熱が取れたらバットなどの容器で冷やし固める。固まったらフォークなどで崩す。
クリステル深鍋にラウデミオとバターを溶かし、玉ねぎ、セロリを弱火でじっくり炒める。
なすを加えさらに炒める。なすに火が通ったら水とコンソメを加えなすがやわらかくなるまで煮る。
バーミックス（ミンサー）でなめらかにつぶし混ぜる。
4を冷やし牛乳を加え好みの濃度にし、塩、こしょうで味を調える。
1を器に盛り付け、5を流しいれる。上にディルやセルフィーユを飾り完成。
材料
コンソメジュレ
- コンソメ（固形） 1 個
- 水 250 ml
- ゼラチン 4 g
- こしょう 適量
コメント