山本 健一 シェフ 材料(作りやすい分量)
＜赤ワイン塩＞
- 塩１に対して赤ワイン（ピノノワールなど）２の割合
＜ホイップバター＞
- ヨーグルト１に対してバターが２の割合※1
作り方
- 〈赤ワイン塩を作る〉塩に赤ワインを鍋に入れ、水分がなくなるまで混ぜながら煮詰める。※2
- 〈ホイップバターを作る〉ヨーグルトとバターぞれぞれを完全に室温まで戻す。
- バターのみをバーミックス（ビーター）で泡立てる。
- 3にヨーグルトを加えてバーミックス（ビーター）でしっかりとホイップさせる。
※1 ヨーグルトはフロマージュブランなどでも代用できます。
※2 まだ湿り気が残っていたら低温のオーブンで少し乾かす。
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