1）

鶏は洗って塩、こしょうをして30分ほどおく。

2）

たっぷりのゆで汁に１とにんじん、玉ねぎ、ブーケガルニ、ワイン、粒こしょうを入れて約40分動かさないようにそっと煮る。

3）

そのまま冷めるまでおいておく（※２）。

4）

鶏を冷ましてから、ひと口大にほぐす。

5）

マヨネーズソースを作る。鍋で玉ねぎをサラダ油を熱し弱火でゆっくり炒め、カレー粉を入れてさらに１〜２分炒める。

6）

５にトマトペースト、赤ワイン、ローリエ、塩、こしょう、砂糖、レモン、レモン汁、アプリコットジャム、水100mlを入れて煮つめて冷ます。

7）

６にマヨネーズと、バーミックス（ビーター）で泡立てた生クリームを加え混ぜてソースとする。

8）

ソースの約2/3と１の鶏肉を混ぜ合わせ、レタスの中に盛りつける。

9）

残りのソース、パプリカ、パセリをかける。

※1

バーミックスで作る場合の、材料、作り方はワンポイントアドバイスをご参照ください。

※2

この方法だと鶏がぱさつきません。

バーミックス （ ウィスク 、 ビーター ）

クリステル （ 両手鍋深型 、 楕円鍋 ）

1. 基本のマヨネーズ

ワイン白

豊醇な白
例えば、Riesling (Alsace)

ワイン白

力強く腰のしっかりした白（ミネラル、酸、アルコール豊か）
例えば、Hermitage Blanc

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