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Top芙蓉蟹 浜作風

芙蓉蟹 浜作風

蟹玉と申しますと、真っ先に思い浮かびますのが、中華料理の「芙蓉蟹」でしょうか。お味付けにバルサモ・ビアンコを用いますのが浜作風です。

  • 和風

レシピ制作者

森川裕之さん

  • スピーディに

蟹のおいしさを引き出すためにたっぷりと生姜を使い、卵はふんわり仕上げるのがコツです。

材料
4人分
作り方
 
かに(むき身) 200g
5個
三つ葉(葉を摘む) 1束
しぼり生姜、黒こしょう、塩、薄口しょうゆ 各適量
出汁 2カップ
薄口しょうゆ、みりん、出汁溶き葛 各適量
フレスコバルディ・ラウデミオ 適量
バルサモ・ビアンコ 適量
1)
三つ葉は2cm幅に切る。かにとしぼり生姜、黒こしょう少々と混ぜ合わせ、電子レンジなどで人肌に温めておく。
2)
卵を溶きほぐし、1に入れる。塩、薄口しょうゆ各少々で味付けをする。
3)
クリステル(ノンスティックフライパン)を強火で熱し、フレスコバルディ・ラウデミオを多めにひき、2を勢いよく流し入れ、手早く混ぜる。
4)
鍋に出汁2カップとバルサモ・ビアンコ大さじ2を入れ、薄口しょうゆ、みりん各少々を加えて煮立て、出汁溶き葛でとろみをつける。
5)
お皿に盛り付けた3の上に4をかける。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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クリステル ( ノンスティック・フライパン )

バルサモ・ビアンコ

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