クリステル （ 両手鍋深型 、 両手鍋浅型 ）

1）

肉は塩、こしょうをしてサラダ油で表面が色づくまで焼き、鍋（両手鍋深型20cm）に入れる。

2）

肉を炒めた鍋を洗わず、玉ねぎとにんにくをバターでよく炒める。ここに薄力粉をふってなじませ、１の肉の上にのせる。

3）

炒めた鍋を洗わずに、ビール、湯、酢、砂糖、ナツメッグ、スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら、２に加える。

4）

ひと煮立ちさせてアクを取り、ふたをして120℃のオーブンで２時間煮る。

5）

バゲットにマスタードをたっぷり塗り、マスタードを塗った面を下にして４の上に並べる。

6）

ふたをせずに180℃のオーブンでパンに焦げ目がつくまで焼く。鍋ごとテーブルに出す。

※

なければふつうのビールでも可。

真崎さんからのひとこと。「ベルギーの典型的な料理です。私がクリステル鍋に出会ってうれしかったひとつはこの料理が簡単に作れるようになったことです。すね肉が信じられないほど、とろとろにやわらかくなる私の大好きなレシピです。」

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Wurzburg Silvaner Trocken Jriliusspital (Franken)

ビール

ベルギービール
例えば、Chimay Trappistes

ワイン赤

力強く腰のしっかりした赤(色とアルコール、タンニン豊か）
例えば、2001 Sagrantino di Montefalco Antonelli