牛肉のビール煮

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牛すね肉をビールでとろとろに煮込みます。

真崎敏子さん

クリステル鍋を低温のオーブンに入れると、すね肉が信じられないほどとろとろに煮上がります。大好評のベルギー料理です。

材料

６人分

作り方

牛すね肉（４５cm角に切る）		800g
玉ねぎ（薄切り）		２個分
にんにく（おろす）		２片分
薄力粉		大さじ１
黒ビール（※）		350ml
湯		600ml
酢		大さじ１
砂糖		小さじ１
ナツメッグ		少々
スープの素（顆粒）		大さじ１
バゲット（１cm厚さに切る）		６切れ
マスタード		適宜
サラダ油		適宜
バター		適宜
塩、こしょう		各適宜

1）: 肉は塩、こしょうをしてサラダ油で表面が色づくまで焼き、鍋（両手鍋深型20cm）に入れる。
1）: 肉は塩、こしょうをしてサラダ油で表面が色づくまで焼き、鍋（両手鍋深型20cm）に入れる。
2）: 肉を炒めた鍋を洗わず、玉ねぎとにんにくをバターでよく炒める。ここに薄力粉をふってなじませ、１の肉の上にのせる。
2）: 肉を炒めた鍋を洗わず、玉ねぎとにんにくをバターでよく炒める。ここに薄力粉をふってなじませ、１の肉の上にのせる。
3）: 炒めた鍋を洗わずに、ビール、湯、酢、砂糖、ナツメッグ、スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら、２に加える。
3）: 炒めた鍋を洗わずに、ビール、湯、酢、砂糖、ナツメッグ、スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら、２に加える。
4）: ひと煮立ちさせてアクを取り、ふたをして120℃のオーブンで２時間煮る。
4）: ひと煮立ちさせてアクを取り、ふたをして120℃のオーブンで２時間煮る。
5）: バゲットにマスタードをたっぷり塗り、マスタードを塗った面を下にして４の上に並べる。
5）: バゲットにマスタードをたっぷり塗り、マスタードを塗った面を下にして４の上に並べる。
6）: ふたをせずに180℃のオーブンでパンに焦げ目がつくまで焼く。鍋ごとテーブルに出す。
6）: ふたをせずに180℃のオーブンでパンに焦げ目がつくまで焼く。鍋ごとテーブルに出す。