真崎 敏子 さん 材料(６人分)
- 牛すね肉（４～５cm角に切る） 800 g
- 玉ねぎ（薄切り） ２ 個分
- にんにく（おろす） ２ 片分
- 薄力粉 大さじ１
- 黒ビール（※） 350 ml
- 湯 600 ml
- 酢 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- ナツメッグ 少々
- スープの素（顆粒） 大さじ１
- バゲット（１cm厚さに切る） ６ 切れ
- マスタード 適宜
- サラダ油 適宜
- バター 適宜
- 塩、こしょう 各適宜
作り方
- 肉は塩、こしょうをしてサラダ油で表面が色づくまで焼き、クリステル深鍋20cmに入れる。
- 肉を炒めた鍋を洗わず、玉ねぎとにんにくをバターでよく炒める。ここに薄力粉をふってなじませ、１の肉の上にのせる。
- 炒めた鍋を洗わずに、ビール、湯、酢、砂糖、ナツメッグ、スープの素を入れて火にかけ、煮立ったら、２に加える。
- ひと煮立ちさせてアクを取り、ふたをして120℃のオーブンで２時間煮る。
- バゲットにマスタードをたっぷり塗り、マスタードを塗った面を下にして４の上に並べる。
- ふたをせずに180℃のオーブンでパンに焦げ目がつくまで焼く。鍋ごとテーブルに出す。
※なければふつうのビールでも可。
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