バーミックス （ ミンサー 、 ビーター ）

クリステル （ 両手鍋浅型 ）

フレスコバルディ・ラウデミオ

1）

なすは４カ所ほど皮をむいてざく切りにする。

2）

玉ねぎは大さじ２を取りおき、水にさらしておく。取りおいた残りの玉ねぎをなすとともにたっぷりのオリーブ油でよく炒め、塩、こしょうで下味をつける。

3）

トマトは湯むきにして種を除き、ざく切りにして２に加える。

4）

３にふたをして弱火で30分ほど煮つめ、スープの素で味を調える。

5）

４をジャグに入れ、バーミックス（ミンサー）でペースト状にする。完全に冷めたら、バーミックス（ビーター）でゆるく泡立てた生クリームを加え、バーミックス（ビーター）でふんわりと混ぜ合わせる。水にさらした玉ねぎのみじん切りをへらでさっくり混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やす。

6）

器に盛り、カイエンヌペッパーをふり、シブレットを飾る。フランスパン（分量外）を薄切りにし、トーストして、熱いうちに冷たいなすのキャビアをのせていただく。

シャンパン

ブリュット（辛口）、ときにエキストラ・ブリュット（極辛口）。こまやかな泡立ち、酸味とミネラル。洗練。
例えば、Guy Charlemagne Grand Cru

シャンパン

ミディアムなシャンパン。辛口だがほのかに花やフルーツのアロマ。やさしくまろやかなタイプ。
例えば、Taittinger

ワイン白

爽快な辛口の白（ときにシャープな切れ味のものも）
例えば、Gruner Veltliner Nikolaihof (Wachau)