和風ポーチドエッグのお吸いものです。至極単純なお料理ですが、形よく作るには少し工夫が必要です。卵は栄養価が高く、実においしい食材ですが、独特のくさみが気になることがあり、黒胡椒が最適です。
レシピ制作者：
森川 裕之 さん
材料(4人分)
- 卵 4 個
- ブラックペッパー 少々
- 出汁 3 カップ
- 酒 小さじ4
- 薄口しょうゆ 小さじ2
- みりん 1 滴
- 塩 適宜
- 青柚子または三つ葉 適宜
- バルサモ・ビアンコ 適宜
作り方
- クリステル深鍋に湯をわかし、沸騰したらビアンコを入れる。コトコトと最小限沸騰するくらいの火加減で、全卵をお玉にのせて静かにお湯の中に入れ、なめらかにお玉から卵をはずす。
- 白身に完全に火が通り、黄身が半熟の状態でお椀にすくいとる。ブラックペッパーを少々ふる。
- クリステル深鍋に出汁3カップを入れて火にかけ、酒小さじ4、薄口しょうゆ小さじ2、みりん1滴で味をつける。
- 味見し、足りない部分を塩少々で補う。
- 3に熱々の吸い地を注ぎ、振り柚子、または三つ葉を添える。
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