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Top玉すい

玉すい

和風ポーチドエッグのお吸いものです。至極単純なお料理ですが、形よく作るには少し工夫が必要です。

  • 和風

レシピ制作者

森川裕之さん

卵は栄養価が高く、実においしい食材ですが、独特のくさみが気になることがあり、黒胡椒が最適です。

材料
4人分
作り方
 
4個
ブラックペッパー 少々
出汁 3カップ
小さじ4
薄口しょうゆ 小さじ2
みりん 1滴
適宜
青柚子または三つ葉 適宜
バルサモ・ビアンコ 適宜
1)
クリステル深鍋に湯をわかし、沸騰したらバルサモ・ビアンコを入れる。コトコトと最小限沸騰するくらいの火加減で、全卵をお玉にのせて静かにお湯の中に入れ、なめらかにお玉から卵をはずす。
2)
白身に完全に火が通り、黄身が半熟の状態でお椀にすくいとる。ブラックペッパーを少々ふる。
3)
クリステル深鍋に出汁3カップを入れて火にかけ、酒小さじ4、薄口しょうゆ小さじ2、みりん1滴で味をつける。
4)
味見し、足りない部分を塩少々で補う。
5)
3に熱々の吸い地を注ぎ、振り柚子、または三つ葉を添える。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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クリステル ( 両手鍋深型 )

バルサモ・ビアンコ

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