栗かぼちゃのスープ　豚のリエット添え

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「イグレック　ベガ」増田　洋平シェフのフランスレストランウィーク2015のレシピ

フランスレストランウィークのメニューにも登場する口当たりなめらかな本格スープです。バーミックスがあれば簡単にプロが出すなめらかさを再現することができます。

作り方

〈豚のリエット〉

〈ビーツのジュレ〉

〈パセリの泡〉

1）: スープを作る。栗かぼちゃの皮と種を取り除き、１６０℃オーブンで丸焼きにする。玉ねぎをスライスして、バターで甘味が出るまで炒める。その鍋に栗かぼちゃ、ブイヨン、牛乳を入れて煮る。バーミックス（ミンサー）で潰し、スープにする。
2）: 豚のリエットを作る。全ての材料を1cm角に切り、鍋に入れて蓋をして160℃のオーブンに30分入れる。バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）でリエットにする。リエットを型に詰めて冷凍する。
3）: ビーツのピューレを作る。ビーツの皮をむいて、アルミホイルで巻いて160℃のオーブンで焼く。やわらかくなったビーツを刻んだものとオレンジジュースを筒状の入れ物に適量入れてバーミックス（ミンサー）でピューレにする。ピューレとベジタブルゼラチンを鍋に入れる。
4）: リエットをビーツのジュレでコーティングする。凍らしたリエットに竹串を指して3に通す。
5）: パセリの泡を作る。パセリを湯がいて、氷水で冷やす。湯がいたパセリと水を筒状の入れ物に入れてバーミックス（ミンサー）でピューレにする。ピューレと牛乳を鍋に入れて軽く温めて、バーミックス（ビーター）で泡立てる。

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バーミックス（ミンサー、ビーター、スライシー/チョッピングナイフ）

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