チェリーテラスの食とレシピ

Cherry Terrace Official Site

本日の鮮魚のナージュ サフラン風味

「キュニエット」岩井文夫シェフのフランスレストランウィークのレシピ。ワインは軽やかなミュスカやロワールの辛口ソーヴィニヨン・ブランに合います。

レシピ制作者: 岩井 文夫 シェフ

レシピ印刷
Facebook Twitter

材料(1人前)

  • 麦の実(湯がいたもの) 大さじ1
  • ディル 少々
  • オリーブオイル(※1) 少々
  • レモン汁 少々
  • ペルノ 少々

A

  • 鮮魚(今回は舌平目を使用) 1 切れ
  • あさり(大玉) 5
  • フュメドポアソン 120 ml
  • 白ワイン 20 ml〜
  • サフラン 少々
  • きゅうり 1/2

作り方

  • 鍋に材料Aを入れ火にかけ、魚とあさりに火を通す。火が通ったら取り出す。味がのるまで煮詰め、きゅうりも取り出しておく。
  • ディル、オリーブオイル、レモン汁を好みの量加え、バーミックス(ウィスク)で軽く乳化させスープに仕立てる。
  • 好みの量のペルノを加え、麦の実も入れ、盛り付ける。
※1濃いめの白ワインを飲まれる際は、オリーブオイルをバターに変えてもいいでしょう。

コメント

コメントする

材料

材料(1人前)

  • 麦の実(湯がいたもの) 大さじ1
  • ディル 少々
  • オリーブオイル(※1) 少々
  • レモン汁 少々
  • ペルノ 少々

A

  • 鮮魚(今回は舌平目を使用) 1 切れ
  • あさり(大玉) 5
  • フュメドポアソン 120 ml
  • 白ワイン 20 ml〜
  • サフラン 少々
  • きゅうり 1/2