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フレッシュポルチーのソテー 香り良いクレームドシャンピニオン

「メゾン・ド・スリジェ」浅水屋 巌シェフのフランスレストランウィークのレシピ。きのこの組み合わせ方で香り、味、旨味のバランスを整えます。

レシピ制作者: 浅水屋 巌 シェフ

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材料

作り方

  • 鍋にバター、繊維に逆らってスライスした玉ねぎ、スライスしたきのこ、塩少々を加えゆっくり炒める。しっかりクタクタになるまで炒め、ひたひたの水を加え、20分煮る。
  • バーミックス(ミンサー)で滑らかになるまで潰し、牛乳、生クリーム、塩で味を調える。
  • ポルチーニを1/4にカットし、バターでソテーし、塩、こしょうで味を整え、皿に盛り付け、バーミックス(ビーター)で泡立てたクレームドシャンピニオンをたっぷりかけ、トリュフオイルで仕上げる。

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