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Topとうもろこしのブラマンジェ 赤ピーマンのクーリー

とうもろこしのブラマンジェ 赤ピーマンのクーリー

「メゾン・ド・スリジェ」浅水屋 巌シェフのレシピ

  • 洋風

レシピ制作者

浅水屋巌シェフ

とうもろこしは皮の繊維が残りやすいのでとことんバーミックスでなめらかにしてください。生のとうもろこしが無い時期は缶詰でもおいしくできます。

材料

作り方
 
とうもろこしピュレ 400g
生クリーム(8分立て) 200g
ゼラチン 2g
適量
少々
〈ソース〉
赤パプリカ 150g
玉ねぎ 150g
にんにく 1かけ
フレッシュタイム 1本
オリーブオイル 20ml
3g
適量
1)
とうもろこしを皮付きのまま、水からゆで、沸騰したら5分ゆで室温で冷ます。
2)
粒だけ包丁ではずし、ひたひたより少し少なめの水を加え沸かし、火を止めゼラチンを加えてバーミックス(ミンサー)でピュレにして漉す。
3)
とろみがつくまで冷まし、8分立ての生クリームを合わせて冷やし固める。
4)
鍋にオリーブオイル、にんにくをスライスして加え、弱火で香りを出す。繊維に逆らってスライスした玉ねぎ、パプリカ、塩を加えしんなりするまで炒め、ひたひたの水、タイムを加え20分煮込む。
5)
タイムを取り除き、バーミックス(ミンサー)でピュレにし、よく冷ます。
使用するチェリーテラスの道具・食材
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バーミックス

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